En la actualidad, la industria alimentaria procesa grandes cantidades de frutas, verduras y diversos alimentos para la produccion de productos derivados como mermeladas, pures, jugos, etc. El exito de estas industrias se basa en gran parte a la calidad de sus productos, reflejada mediante la aceptacion de los consumidores. La calidad de los productos puede ser determinada por la estructura y el comportamiento reologico. En la industria alimentaria es necesario conocer las condiciones a las cuales se debe procesar un alimento, la reologia juega un papel muy importante en este aspecto, ya.
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